天然抗氧化剂在油炸食品中的作用

在食品饮料行业，抗氧化剂作为配方中的一个重要组成部分，发挥着延缓氧化、保护产品质量及延长保质期的作用。而随着合成抗氧化剂负面作用的显现以及人们健康意识的提高，天然抗氧化剂的作用越来越受到重视。

常用的天然抗氧化剂包括迷迭香植物提取物和大豆加工的副产品——混合生育酚浓缩物，食品厂商在选择天然抗氧化剂产品时需要综合考虑多种因素，如食品结构、保质期需求、制造工艺等等，因此尽管这两种都是市场上常用的抗氧化剂，但它们的应用各不相同。

而对于油炸食品来说，迷迭香提取物是一个更好的选择。迷迭香提取物中含有鼠尾草酸和鼠尾草酚，而这两种成分的特性是即使在油炸过程中可能会分解，但其分解后的部分产物仍然能够起到抗氧化的作用，减少氧化作用对油和油炸食品的影响。

在对迷迭香提取物和混合生育酚浓缩物的有效性进行对比后发现，这两种天然抗氧化剂在环境储存中以500ppm浓度添加到菜籽油上储存到第7个月时，未经处理的菜籽油和用混合生育酚浓缩物处理的菜籽油的过氧化值都达到了10MEG/KG，这表明油已经发生氧化酸败；而用迷迭香提取物处理的油在第10个月底才达到10MEG/KG，这体现了迷迭香提取物作为高不饱和脂肪油的抗氧化剂的有效性。

为了帮助客户应对食品氧化带来的挑战，建明一直在与各种规模的食品和饮料生厂商合作，并研发出天然抗氧化剂产品——FORTIUM™R。FORTIUM™R是迷迭香提取物系列产品，是真正的天然抗氧化剂，依靠其高含量的鼠尾草酸成分，FORTIUM™R能够有效抗氧化，保护终产品的颜色和味道。

建明提供的产品不仅仅有天然抗氧化剂，还有食品抑菌剂、食品保鲜剂等等产品，因此建明提供的解决方法不是一成不变的，而是可以针对客户的不同需求量身打造，为不同的食品和饮料产品提供理想的解决方案。