天然抗氧化剂在方便面工业中的应用（上）

自1958年安藤百福先生发明方便面以来，经过数十年的发展，依靠美味、便捷等优势，方便面行业在全球已经形成了年销售额逾300亿美金的市场规模。在方便面主要的生产基地和消费市场-亚洲，年销售额超过250亿美金。

建明食品科技，专注于延长货架期和食品安全的解决方案。与食品和饮料制造商合作，增加其产品对消费者的吸引力。我们致力于保障食品的新鲜、安全和持久。在方便面工业中，建明食品科技提供天然的抗氧化解决方案，助力我们的客户将产品和美味带给越来越多的消费者。

方便面的主要原料

除上述主要原料以外，为了改善口感、提高品质，还有可能会加入淀粉或变性淀粉、乳化剂，增稠剂，抗氧化剂等配料。


方便面的基本工艺

考虑到产品成本以及油脂稳定性等因素，方便面的油炸油通常会使用相对比较稳定的棕榈油，并在油炸油中添加100ppm-400ppm不等的抗氧化剂，进一步提高氧化安定性，比较常用的抗氧化剂包括天然维生素E，合成的TBHQ、BHA、BHT等。保质期一般为六个月。

建明食品科技，从分子层面对天然混合生育酚做了深入研究。天然混合生育酚具有标签友好、使用方便、无感官影响等优点，是应用广泛的天然抗氧化剂。天然混合生育酚有四种生育酚同系物，α-生育酚，β-生育酚，γ-生育酚和δ-生育酚，其中各同系物的抗氧化活性，各不相同。

基于对天然混合生育酚各同系物的研究，建明食品科技开发了两款富含δ-生育酚的混合生育酚产品 FORTIUM™ MTD25（油溶性）和FORTIUM™ MTD25 WS （水溶性），并在油炸方便面中对其抗氧化活性进行了测试。

试验样品的处理：


试验组一：50%含量天然混合生育酚产品 400ppm添加于油炸油中

试验组二：建明FORTIUM™ MTD25，400ppm添加于油炸油中

试验组三：建明FORTIUM™ MTD25, 400ppm添加于油炸油中，FORTIUM™ MTD25WS，200ppm添加在和面水中直接加到面团。

1.快速氧化，对比其快速氧化的诱导时间
2.做保存实验，考察产品的保质期。

快速氧化测试结果：（110℃，5.5PSI）

测试的结果可以看到：

1.添加50%含量生育酚，诱导时间比无添加的棕榈油（对照组）略有延长，但是不明显，相应的产品保质期也只有六个月。

2.添加FORTIUM™ MTD25的测试组，与棕榈油相比, 快速氧化结果显示，测试组的诱导时间延长了近30%，氧化稳定性得到了显著的提高。保存试验进一步验证了快速氧化的结果，产品保存九个月没有出现明显的氧化酸败味道。

3.FORTIUM™ MTD25WS和FORTIUM™ MTD25相比，优势在于具备良好的水分散性，直接添加在面团当中，进一步提高了产品的氧化稳定性，诱导时间延长到了将近9个小时，有50%的提高，保存试验证实在常温保存十二个月的时候，没有出现明显的氧化酸败味道。

后续，我们还会有更丰富的测试结果添加进来，例如天然抗氧化剂对保质期内酸价、过氧化值的变化，二级氧化产物含量的影响等。建明食品科技，希望通过自己的努力以及与合作伙伴的通力协作，一起将中国味道传递给世界。