一起学《全方位营养》⑦：饲料的自动氧化

氧化本身是一个复杂的过程。
防止氧饲料自动氧化，减少氧化应激，对动物生产性能密切相关。

Cliff将其作为饲料品质被破坏的重要因素之一，进行了阐述。

饲料中的许多油脂或脂肪成分自发与空气中的氧气发生反应，使饲料在自动氧化过程中变质。这些成分包括脂肪和油、甘油一酯、甘油二酯及固醇类。维生素A、D、E和K是脂溶性维生素，易于产生自动氧化。

类胡罗卜素、叶黄素、玉米黄质（zeaxanthin）和虾青素对家禽和鱼的着色是重要的，类胡罗卜素与胡萝卜素是青贮饲料和干草的重要脂类成分，它们能使乳制品着色。

象橙油、薄荷油及茴芹油等精制的香精油被用在许多色素中，通过色素进入人类食品及动物饲料中。各种各样的卵磷脂和溶血卵磷脂乳化剂被用在许多加工食品中，并被使用加入小猪料、鱼料及犊牛人工代乳料中。
脂肪、油和其他脂类物质对加工的动物饲料也是重要的，它们是价格相对昂贵的成分。脂肪和油对提高饲料单位重量的能量浓度贡献甚大，因此从经济方面考虑，使这种昂贵的饲料成分不被自动氧化破坏是重要的。


饲料脂肪成分的自动氧化会产生一种氧化臭味，是降低饲料品质的一个主要原因。它影响饲料营养价值、风味、香味、颜色和质地。这些都可能会影响到动物生产性能。一些含氧化臭味的副产物饲料对健康是有害的。

自动氧化过程相当复杂，但已被合理地研究确定。自动氧化被认为是一系列自由基的反应过程（Adams，1999；Duthie，1993）。在这一系列反应中有三步反应，现描述如下：

1）反应起动：RH——>R^.

这个反应产生了一个自由基R.，而且金属、光和温度等因素会加速其反应速度。
 
2）反应扩增R^.+O_{2——>ROO^-}

 ROO^-+RH ——>ROOH+R^.

在这步反应里，氧气被消耗，自由基、过氧化物（ROO.）及过氧化氢物（ROOH）数量被不断地扩增。

3）反应终止：ROO^.+ ROO ^{- ——> 稳定的终产物}


这些稳定的终产物在化学就是恶臭的来源。它们是乙醛，酮和小分子量脂肪酸的混合物。这些物质会产生不良味道和不愉快的气味。

自动氧化的化学研究已经能够通过生产抗氧化剂来控制破坏性自动氧化过程。控制自动氧化的抗氧化剂的研发对于饲料、食品、塑料、橡胶工业及对自动氧化敏感的所有产品都是一件当务之急的事情。

饲料的自动氧化和氧化产生的臭味，可以通过在脂肪和油里使用各种抗氧化剂避免或阻止，同时抗氧化剂也可以使维生素预混合料更稳定。这些抗氧化剂可能是人工合成的，如BHA（丁基羟基苯甲醚）或BHT（丁基羟基甲苯）。也可能是天然来源的，如迷迭香提取物和维生素E。

一起学《全方位营养》往期回顾：
一起学《全方位营养》1：全方位营养综述
一起学《全方位营养》2：消费者的观念
一起学《全方位营养》3：食品安全
一起学《全方位营养》④：全方位营养的理解
一起学《全方位营养》⑤：未来的研究方向
一起学《全方位营养》⑥：写给饲料品管看的章节——饲料品质的破坏

原著作者简介

Dr. Clifford博士是全球著名的动物营养学家，全方位营养理论的创始人。

现在他是ANOZENE ASSOCIATES动物营养顾问公司总监，负责研究和撰写人类和动物营养策略，尤其包括比利时的动物营养与健康。1982年至2007年，他在建明工作，担任建明欧洲的营养服务总监。

2001年他提出了营养素和营养调节素的概念，总结出全方位营养理念，出版了业界著名的三本书:

NUTRICINES Food Components in Health andNutrition. (1999).

TOTAL NUTRITION Feeding Animals forHealth and Growth.  (2002). 

NUTRITION-BASED HEALTH Nutricines andNutrients, Health Maintenance and Disease Avoidance in Animals. (2007). 

其中第二本为《全方位营养》、第三本《动物健康营养指南》已经由中国农业出版社出版了中文版。