一起学《全方位营养》3：食品安全

这本书是“全方位营养理论”的精髓，是欧洲动物营养理论经典、欧洲无抗指南，相信好学的你一定喜欢。

对食物安全和人类健康的主要危害的正确评价也同样是非常重要的。这些危害来源见表1。表1中清楚地阐明了微生物，包括细菌和霉菌对食物安全的长久危害。这些微生物对人类，或者动物有潜在的危害，因此，对它们必须加以随时检测。另外一些因素，包括药物残留和农药残留，虽然不是通常的危及生命的物质，但是也是很令人讨厌的。使用饲料添加剂常常被认为对健康有危害，或者影响食物安全。但是慎用一些防腐剂和抗氧化剂同样有许多有益于健康的作用。这些问题将在第二章，第五章和第七章中分别加以讨论。

表1、对食物安全的危害来源

由动物生产而引起的食物安全问题受许多因素的影响，包括化学残留物，如农药和抗生素。也许最重要的食物安全因素是可能受到一些致病菌的污染，如芽孢杆菌属、弯曲菌属、梭状芽孢杆菌属、大肠杆菌、李氏杆菌、沙门氏杆菌、志贺菌属、葡萄球菌属和耶尔森菌属（Tackson,1990）。细菌在长期进化过程中对人类的杀除作用具有抵抗性。因此，食物安全问题将是一个永久需要而又永远不可能完全解决的问题。然而，这并不意味着不可能通过不懈的努力改变食物安全问题。事实上，目前的许多事情要求营养学家、饲料生产者和动物生产者采用新的强有力的措施去应对食物的安全问题。

应对抗生素与动物福利所引起的食物安全问题已经提出了一系列新的需求和可能解决的方案（Knudsen,2001）。要求用不含抗生素和其它药物的饲料原料饲养动物将是一个不断发展的趋势。

公众主张的一个特定的主题是把所有天然的东西与高水平的安全和质量等同看待，并更多关注可持续农业问题。这种观点忽略了一个重要事实，即许多这些东西是有毒的，同时人类需要大量动物性食品。

此外，大多情况可持续农业发展往往会促进可持续贫困。对现代畜牧业与动物营养实践正在成为关注的焦点，并不可避免地与食物安全相关联。目前，随着动物饲养、动物保健和家畜管理中间安全问题的出现，一些新的食品安全标准，也会提出来，并必将会在未来动物生产的具体环节内加以考虑。动物产业有责任让持怀疑态度的消费者和管理部门官员相信动物性食品是在尽可能良好的条件下生产的，而且食物安全是其主要考虑的问题。

作者简介

Dr. Clifford博士是全球著名的动物营养学家，全方位营养理论的创始人。

现在他是ANOZENE ASSOCIATES动物营养顾问公司总监，负责研究和撰写人类和动物营养策略，尤其包括比利时的动物营养与健康。1982年至2007年，他在建明工作，担任建明欧洲的营养服务总监。

2001年他提出了营养素和营养调节素的概念，总结出全方位营养理念，出版了业界著名的三本书:

NUTRICINES Food Components in Health andNutrition. (1999).

TOTAL NUTRITION Feeding Animals forHealth and Growth.  (2002). 

NUTRITION-BASED HEALTH Nutricines andNutrients, Health Maintenance and Disease Avoidance in Animals. (2007). 

其中第二本为《全方位营养》、第三本《动物健康营养指南》已经由中国农业出版社出版了中文版。