饺子：不止冬至，四季皆宜

　　每逢提及节日，食物总是庆祝活动中不可缺少的部分。冬风袭来，寒意刺骨，此时一碗热腾腾的水饺便是冬至时分最受欢迎的食物之一。肉或蔬菜馅的美味食品在中国北方地区已有数千年的历史，自古就有”冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的谚语，传说饺子起源于东汉时期，是医圣张仲景所首创的。随着一代代相传，慢慢演变成人们餐桌上的美食，不仅可以在最寒冷的冬季被享用，也成为了日常的餐桌主食。

　　节气冬至

　　如今，饺子为消费者在忙碌的生活方式中填饱肚子提供了一种方便而直接的解决方案。近年来，市场对冷冻或现成的饺子的需求已经出现了相当大的增长，在超市冰柜、饺子专营店、食品冷链中，随处可见各类风味的饺子，传承中增添了创新。由于脂肪是冷冻肉制品中的重要成分，因此在运输、储存和零售过程中都容易发生酸败，导致口味恶化和营养损失。

　　为了确保食品生产商满足消费者对饺子作为方便食品的日益增长的需求，建明开展了以下研究，以评估FORTIUM ™ R系列的性能在延缓肉馅饺子脂质氧化作用。建明迷迭香提取物应用于饺子，如下图所示，同时模拟运输和零售过程中的温度变化，测量一级过氧化物（PV）和二级过氧化物（TBARS）脂质氧化和感官评估。

　　通过过氧化值和TBARS分析可知，在没有添加抗氧化剂（迷迭香提取物）的情况下，阴性对照经过长时间储存、反复冷冻和解冻等因素促进了猪肉馅饺子的脂质氧化。与阴性对照相比， 建明迷迭香提取物系列（FORTIUM™ R10 DRY和FORTIUM™ R40 LIQUID） 成功延缓了猪肉馅饺子的脂质氧化。

　　在2000 ppm的剂量下，FORTIUM™ R10 DRY和FORTIUM™ R40 LIQUID与对照组的感官分析一致，但感官小组比较喜欢用FORTIUM™ R10 DRY的饺子，因为其饺子提供了平衡的口味。因此 ，最终确定了在长期冷冻贮存的肉馅饺子中使用2000ppm FORTIUM™ R10 DRY作为产品推荐方案。

　　冬至

　　使用建明植物来源的FORTIUM™ R，迷迭香提取物解决方案，给美味增加一层安全屏障！

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