天然风味伴您中秋团圆

　　中秋佳节，是一家人团聚，共享欢乐的节日。在这个亲友相聚的喜庆节日里，桌上少不了一盒充满仪式感的月饼。传统的粤式月饼是常见的口味之一，此外苏式、京式、以及上海的鲜肉月饼也都独具地方特色风情。随着消费者口味的变化，食品生产商也不断创新着，开发各类冰皮月饼、流心月饼以满足市场需求。

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旧解逐渐淘汰

　　由于植物油是月饼的重要成分之一，使用花生油，大豆油等作为饼皮及馅料的用油会带来一定的氧化风险。如果储存不当，暴露于高温、光照和非密闭环境中会导致酸败，对产品味道、气味及质量产生影响。但是一般月饼生产到消费的时间相对较短，这对食品生产商和消费者不会造成太大的保质期风险。凭借其保持保质期和抑制霉菌的传统方法，这种季节性产品足以满足消费者的需求。随着脱氢乙酸钠等合成成分的法规趋势日趋严格，食品生产商将需要寻找其他替代品，例如建明的白醋制品 （BactoCEASE™NV）。

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月饼创新与食品安全

　　随着消费者口味的变化，年轻一代对更健康和天然选择的需求也在增加。食品生产商需要持续创新以维持在市场上领先地位。现今月饼菜单里的创新之一是冰皮月饼。这种美味的现代食品通常由糯米、面粉、糖、牛奶、植物油和绿豆制成，在保质期和食品安全方面给食品生产商带来了一系列新挑战。

　　冰皮月饼有多种诱人的颜色。由于消费者对清洁标签的需求，为了使用天然色素，食品生产商将目光转移到甜菜根和蓝豌豆等天然成分上。但随着氧化反应的发生，颜色会慢慢消失，从而降低食品的吸引力。建明的留兰香提取物（FORTRA™）和针叶樱桃果粉（FORTIUM™ A）经证明具有护色功能，可延长您的产品保质期并提高视觉吸引力。

　　除了传统莲蓉口味，现今巧克力和混合坚果等口味也很受欢迎，然而其成分植物油中含有较高含量的脂肪。因此，其氧化反应的发生会导致腐臭味。建明的迷迭香提取物（FORTIUM™R）和混合生育酚浓缩物（FORTIUM™ MT）是植物衍生抗氧化剂，不会影响成品的味道。近几年日益流行的榴莲风味月饼，由于其水分活度和营养特性，容易引发微生物问题。新加坡最近发生了因大肠杆菌超标的榴莲月饼召回案例。建明的白醋制品（BactoCEASE™NV）是一种效果好的清洁标签解决方案，可通过减少细菌总数来防止微生物腐败，同时不会对月饼的味道产生负面影响。

　　吃月饼

　　建明植物来源提取物、抗氧化剂和抗菌剂让我们能够为季节性食品生产商提供抗氧化和食品安全解决方案。我们的创新食品技术可保护风味、护色和延长保质期，让美味的月饼伴您团圆。