吃不到活鸡了，广东人怎么办？ ——一个新湛江人的选择

《广东省人民政府关于深入开展爱国卫生运动的实施意见》指出，广东将逐步取消市场活禽交易，这次看来是要动真格的了。

文 | 王立志

建明(中国）科技有限公司

吃不到活蹦乱跳的鸡，对于无鸡不成宴的广东人来说简直就是晴天霹雳，瞬间失去了生活与工作的动力。

不光是广东，很多地区都将逐步禁止活禽交易，搞冰鲜黄鸡。

冰鲜黄鸡究竟是吃、不吃、吃、还是不吃？？？万般纠结，如果吃，该咋选？

对于冰鲜黄鸡，作为从业多年黄鸡营养研究者、养殖从业者，以我在湛江生活二十年的习惯养成来看，作为一个资深吃货，在被逼无奈的情况下，我还是选择纠结的吃！

经过一段时间的吃货实践，对于冰鲜黄鸡的选择，我有一定的经验，分享给大家，希望对大家有所帮助。

冰鲜黄鸡挑选，我看重以下几个要点：

外观是否完整决定了我对冰鲜黄鸡的第一印象，外观有损伤的冰鲜黄鸡我一般是不会买的。

因为这只鸡一定有段时间不健康，造成黄鸡外观损伤的原因很多。（见下图）

过高的养殖密度可能会导致整群鸡外观损伤，而且不人道。

此外，近些年体表寄生虫也成为黄鸡外观损伤的重要原因，地面平养和林地散养的黄鸡较常发生。

其中螨虫对鸡体表的损伤尤其严重，不但体表寄生虫本身可导致外观损伤，而且鸡感染体表寄生虫以后，极有可能诱发啄羽、啄肛导致更严重的体表损伤。

可通过改善环境与定期药物驱虫控制体表寄生虫的发生，减少黄鸡体表损伤。

想想这些虫子，顿时丧失食欲。

所以，吃鸡我一定选外观漂亮的。

02 作为食客，我第二看皮肤黄度

黄皮肤的黄鸡我比较喜欢，除了好看外，里面的天然叶黄素可以保护眼睛（作为黄鸡营养配方师，我的看法）。

但是鸡皮肤黄度还与品种、色素摄人量以及肠道健康等因素有关。

品种和饲料天然叶黄素添加足够的情况下，肠道疾病少的鸡，皮肤会更黄。

另外，提高饲料粗脂肪含量或者添加脂类营养吸收促进剂都可以提高黄鸡皮肤黄度。

与我生活的广东湛江不同，海南不同地区对黄度要求差异较大，比如海南文昌和琼海对文昌鸡就有一白一黄两种截然不同的要求（见下图）。

虽然我更喜欢黄皮肤的鸡，但是海南白皮肤的鸡口感也很赞。

03 作为食客，我第三看是否新鲜

大家都爱吃的白切鸡、隔水蒸鸡对新鲜度要求很高，所以会担心冰鲜黄鸡贮藏时间长、口感不好。

研究表明，0-4℃保存的冰鲜鸡肉色、气味、弹性、粘度等感官品质随时间的延长呈下降趋势。

现在还没有统一的冰鲜黄鸡保质期规定，理论上冰鲜黄鸡的保质期可以达到7天，但是鸡肉品质会逐天下降。

所以，冰鲜黄鸡选择生产日期越近的越好。

04 作为黄鸡业内人士的我，第四看品质。

黄鸡要避免出现类似PSE肉

试想一下，当你在超市的冷柜里看到苍白、软趴趴、有汁水渗出的冰鲜黄鸡，你会买吗？

这种肉一般是由各种应激引起，其实就是鸡抗应激能力差，说白了就是胆小。

可以在黄鸡饲料中添加抗应激添加剂提高鸡抗应激能力。

有研究表明，添加天然牛至精油或体内抗氧化剂都可以提高黄鸡抗应激能力，减少类似PSE肉。

另外，黄鸡上市前在饲料中添加维生素C、维生素E或者硒制剂等，也可提高黄鸡抗应激能力。

作为15年的湛江人，得知一个禁止活禽活鸡的时代即将到来，自然心有不舍，但是从国家推广食品卫生和食品安全角度来看，是应该支持的。

因此，在兼顾以上前提下，我们提高对肉鸡品质的要求，冰鲜黄鸡还是值得选择的。